Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg rundvlees van het onderste deel van de schenkel, 1/2 glas olijfolie, 1 stuk spekzwoerd, 1 fles rode wijn, 1 blikje tomatenpuree, 3 uien, 3 teentjes knoflook, 1 stukje sinasappelschil, 1 bosje van tijm laurier en peterselie, peper, zout en nootmuskaat
Voorbereiding:
Snijd het rundvlees in gelijke stukken, pel en snipper de uien
Bereidingswijze:
Laat het rundvlees in de hete olijfolie langzaam bruin worden zonder dat de olie donker wordt, leg het spekzwoerd op de bodem van een stoofpan, en de stukken aangebraden vlees er bovenop, giet dan de wijn in de pan, voeg de tomatenpuree en de uien toe, pers de knoflookteentjes er boven uit, doe het sinasappelschilletje er bij en het boeketje kruiden, breng het geheel op smaak met peper,zout en nootmuskaat, zet de pan 10 min. op een zacht vuur zodat de tomatenpuree gaat borrelen, giet alles over in een vuurvaste schotel en laat dit afgedekt in 3 uur in een warme oven sudderen, als het kookvocht nog niet voldoende verdampt is laat dan de pan nog even onafgedekt in de oven staan, verwijder dan het zwoerd en de kruiden, schep het vlees op de borden en giet de saus er over.
|
|